若生もずく

沖縄に旅行に来て琉球料理と言えば必ずもずくが出て来ると思います。今ではもずくを知らない人はいないほどもずくの知名度はあります。しかしそのもずくのほとんどは塩もずくです。塩もずくだからこそ一年中食べることができると言うこともありますがやはり塩もずくは生もずくに比べると格段に味が落ちます。


本来もずくの収穫時期はそれほど長くはありません。3月から5月くらいまでがもずくの収穫時期です。つまり塩もずく以外の生もずくを食べたいと考えたときは3月から5月までの3ヶ月しか食べることはできないし、それも沖縄に来なければ食べることは難しいのです。




その生もずくも観光客が手に入れるとしたらお土産店では売っていないのでほとんどの観光客は生もずくがあると言うことすら知らないで帰ります。一部のマニアはインターネットでもずくを手にしていますが、実はインターネットでもずくを売っているところは売るためにもずくを綺麗にして売ります。綺麗にするのにも色々方法はあるのですが安易に綺麗にする方法を用いるため味のほうが落ちてしまいます。商売にするには味よりも見た目であり、それも安価で迅速にできると言うことを一般の企業は考えるようです。そして、それはまるで農薬を使った野菜が見た目は綺麗だけど味が落ちていると言うことと良く似ています。





沖縄でも幻のもずく

そしてこれが一番肝心なことですが島興し株式会社のもずくは今まで売りだされてはいない幻のもずくを売り出します。この幻のもずくは出荷が難しく今までは地元の海人しか食べてはおらず沖縄の人も知らない人が多いもずくです。



もずくと言えばフコイダンです。フコイダンをネットで調
べると、フコイダンはもずく、昆布やワカメなど海藻類の
中で、特に「ぬめり」部分に含まれる酸性多糖類である。
L-フコースを主要構成糖とし、他の多糖類と違って硫酸化
多糖類（硫酸化フカン）を多く含有することを特徴とする。


フコイダンは海藻が潮の流れや衝撃で起きた傷の修復、ま
た周囲の微生物に食べられないよう自分自身を守るための
ガードの役割を果たしていると言われていると書かれてい
る。

つまり海藻類のぬめりは自己防御であ
り樹木で言えば樹液のようなものであろう。この自己防衛
と言うものは生物の免疫体としては最高のものが多い。人
で言えばプラセンタ、樹木は樹液、蜂だとプロポリスと言
ったところかもしれない。

フコイダンの研究はこれからも
どんどんされると思う。新しい発見がこれからも色々出て
来ると思われる。フコイダンが免疫に良いとか癌に効くと
言う以外にもモズクにはライオン生物科学研究所が毛髪に
良いと言うことを発表した。これも研究が進めば髪の毛が
再生すると言うことも起こりうるかもしれない。何しろ毛
髪に良い食べ物としてもずくはわかめやコンブよりも良い
のだから食材としてはナンバーワンの毛髪に良い食材だろ
う。